E475, polyglycerolestrar av fettsyror, är en livsmedelstillsats som huvudsakligen används som emulgeringsmedel. Ämnet framställs genom att glycerol först polymeriseras till polyglycerol, vilket sedan reagerar med fettsyror. Dessa fettsyror utvinns vanligen från vanliga livsmedelsoljor såsom solros-, soja- eller palmolja, men kan i vissa fall även ha animaliskt ursprung. På grund av detta varierande ursprung är det inte möjligt att generellt garantera att E475 är helt vegetabiliskt, vilket är något medvetna konsumenter bör vara uppmärksamma på om de undviker animaliska produkter.
I livsmedelsindustrin fyller E475 en viktig teknologisk funktion genom att sänka ytspänningen mellan fett och vatten. Detta gör att ingredienser som annars skulle skikta sig kan blandas till en stabil och jämn emulsion. I bakverk och desserter, såsom rulltårtor, saffransbullar och tiramisu, bidrar tillsatsen till att förbättra volymen, ge en mjukare och saftigare textur samt förlänga hållbarheten genom att fördröja att bakverket torkar ut. Det är särskilt användbart i recept med lägre fetthalt eller i glutenfria produkter där det hjälper till att bygga upp en struktur som annars kan vara svår att uppnå.
Säkerheten hos polyglycerolestrar av fettsyror har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA. Myndigheten har slagit fast att ämnet är säkert att använda i livsmedel inom de ramar som EU:s lagstiftning föreskriver. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI) för att säkerställa att konsumtionen över en livstid inte utgör någon hälsorisk. Den som vill ta del av de exakta och mest uppdaterade gränsvärdena eller läsa de fullständiga toxikologiska bedömningarna hänvisas till Livsmedelsverkets eller EFSA:s officiella databaser.