E472c, eller citronsyraestrar av mono- och diglycerider av fettsyror, är en livsmedelstillsats som huvudsakligen fungerar som emulgeringsmedel. Ämnet framställs genom att citronsyra får reagera med mono- och diglycerider. Dessa glycerider utvinns i sin tur ur fetter, vilket innebär att råvaran kan vara av antingen vegetabiliskt eller animaliskt ursprung, även om vegetabiliska oljor som palm- eller rapsolja är absolut vanligast i dagens livsmedelsindustri.
I livsmedel fyller E472c en viktig teknologisk funktion genom att göra det möjligt att blanda vatten och fett, två komponenter som annars naturligt separerar. Genom att sänka ytspänningen mellan faserna skapas en stabil emulsion. Detta ger produkten en jämn och homogen konsistens, förbättrar dess volym och struktur, samt förhindrar att fettet avskiljs eller skiktar sig under förvaring, transport eller upphettning. I vissa bakningssammanhang kan det även fungera som ett mjölbehandlingsmedel som stärker degen.
Tillsatsen är särskilt vanlig i fetthaltiga produkter och komplexa emulsioner. Baserat på typiska produktkategorier återfinns den ofta i olika typer av margarin, flytande matfetter, smörblandningar och speciella bakfetter. Den kan även förekomma i torrvaror och dekorationer för bakning, exempelvis färgat strössel, där den hjälper till att binda samman ingredienserna, bevara fukten och säkerställa att produkten smälter eller beter sig förutsägbart vid användning.
Säkerhetsmässigt har E472c utvärderats ingående av europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten, EFSA. I matsmältningssystemet bryts ämnet ner på i princip samma sätt som vanliga naturliga fetter och citronsyra, vilket innebär att det absorberas och omsätts via kroppens normala metaboliska vägar utan att ansamlas. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI); aktuellt värde och den senaste övergripande säkerhetsbedömningen finns alltid tillgänglig hos Livsmedelsverket.