E464, hydroxipropylmetylcellulosa (ofta förkortat HPMC), är en så kallad cellulosaeter. Det utvinns ur naturlig cellulosa från växtfibrer, vanligtvis från trämassa eller bomull, som sedan genomgår en kemisk modifiering för att bli vattenlösligt och få sina unika funktionella egenskaper.
I livsmedelsindustrin fungerar ämnet främst som förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och filmbildare. Det har en utmärkt förmåga att binda vatten och skapa en geléartad struktur när det värms upp, vilket är särskilt värdefullt i glutenfria produkter. Eftersom glutenfria degar saknar det naturliga glutennätverket som ger bröd dess elasticitet och volym, används E464 för att efterlikna denna struktur och ge bakverken en bättre konsistens och saftighet.
Utöver glutenfria pizzadegar, bakmixer och frallor förekommer E464 i en rad andra produkter. Det används i friterade livsmedel som fisknuggets för att skapa en krispig yta och minska fettupptaget, i frysta desserter för att förhindra iskristaller, samt i tuggummi och vissa godissorter som filmbildande medel.
Säkerheten hos E464 har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA). Ämnet tas inte upp av kroppen utan passerar genom matsmältningssystemet på samma sätt som andra kostfibrer. EFSA har bedömt ämnet som säkert för användning i livsmedel, och något specifikt acceptabelt dagligt intag (ADI) har inte ansetts nödvändigt att fastställa då det inte utgör någon hälsorisk vid normal konsumtion.