E340i, monokaliumfosfat, är ett livsmedelstillsatsämne som tillhör gruppen fosfater. Det framställs syntetiskt genom att fosforsyra reagerar med kaliumsalter, där råvarorna ursprungligen utvinns ur naturliga mineraler och fosfatmalm. Ämnet förekommer som ett vitt, luktfritt pulver eller kristaller som är lättlösliga i vatten.
I livsmedelsindustrin används monokaliumfosfat främst som surhetsreglerande medel, stabiliseringsmedel och ibland som hävningsmedel. En av dess viktigaste funktioner är att agera buffert för att upprätthålla ett stabilt pH-värde. I växtbaserade drycker, som havre- och ärtdrycker, tillsätts det ofta för att förhindra att proteinerna koagulerar och att drycken skär sig när den hälls i varma eller sura drycker som kaffe.
Utöver växtbaserade drycker och kaffeprodukter förekommer E340i i en rad andra processade livsmedel. Det kan användas i bakverk för att styra hävningsprocessen, i sportdrycker för att tillföra elektrolyter och reglera surheten, samt i vissa charkuterier och mejeriprodukter för att förbättra konsistensen och binda vätska.
Säkerheten för fosfater, inklusive monokaliumfosfat, har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA). Fosfor är ett livsnödvändigt mineral som vi naturligen får i oss via vanlig mat, men ett högt intag av tillsatta fosfater kan i vissa fall vara ogynnsamt, särskilt för personer med nedsatt njurfunktion. EFSA har fastställt ett gemensamt acceptabelt dagligt intag (ADI) för tillsatta fosfater; det aktuella gränsvärdet och rekommendationer finns att tillgå hos Livsmedelsverket. För den allmänna befolkningen anses ämnet säkert vid normal konsumtion inom gällande regelverk.