E302, eller kalciumaskorbat, är kalciumsaltet av askorbinsyra (C-vitamin). Ämnet förekommer naturligt i många frukter och grönsaker, men den variant som används som livsmedelstillsats framställs vanligtvis genom bioteknisk fermentering av sockerarter följt av kemisk syntes. Det är ett vattenlösligt ämne som fungerar som en källa till både C-vitamin och kalcium.
I livsmedelsindustrin används kalciumaskorbat främst som ett antioxidationsmedel. Dess huvuduppgift är att skydda livsmedel mot oxidation, vilket innebär att det förhindrar att fetter härsknar och att skurna frukter eller grönsaker blir bruna när de exponeras för syre. Genom att agera som en syrefångare bevarar ämnet livsmedlets färg, smak och näringsvärde under längre tid. Det används ibland även som ett surhetsreglerande medel eller för att berika produkter med C-vitamin.
Tillsatsen är vanlig i en rad olika processade och förpackade livsmedel. Exempel på produkter där E302 kan förekomma inkluderar färdigskurna grönsaksblandningar, sallader med dressing, fruktkonserver, köttprodukter och olika typer av drycker. I produkter som chevresallad eller färdiga grönsaksblandningar hjälper det till att hålla grönsakerna fräscha och visuellt tilltalande fram till konsumtion.
Säkerheten hos kalciumaskorbat har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA). Eftersom ämnet bryts ner i kroppen på samma sätt som naturligt C-vitamin och kalcium, och eftersom det har en lång historia av säker användning, bedöms det inte utgöra någon hälsorisk vid de halter som används i livsmedel. Regelverket tillåter dess användning i många livsmedelskategorier, ofta enligt principen om god tillverkningssed.