Västerbottensostpaj med spenat

Börja med pajdegen: Blanda smör och mjöl till en smulig konsistens, antingen i en matberedare eller för hand. Tillsätt sedan kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en jämn deg.

Tryck ut degen i en pajform (cirka 25 cm i diameter) och gör små hål i botten med en gaffel.

Placera pajskalet i frysen i ungefär en kvart.

Värm ugnen till 200°C.

Pensla pajskalets botten med ett lätt uppvispat ägg. Klä kanterna med aluminiumfolie och förgrädda pajskalet i ugnen i cirka 10 minuter. Ta bort folien efteråt.

Sänk ugnstemperaturen till 175°C.

Förbered fyllningen: Fräs spenat i lite olja tills den faller ihop. Tillsätt purjolök och pressad vitlök och fräs ytterligare ett par minuter. Ta bort från värmen och riv över citronskal. Smaka av med salt och vitpeppar.

Blanda spenatfräset med 2 dl riven Västerbottensost och fördela jämnt i det förgräddade pajskalet.

Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och salt. Häll blandningen i pajskalet och strö över resten av den rivna Västerbottensosten.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter, eller tills den har stelnat. Låt pajen svalna något innan servering.

Dekorera den färdiga pajen med färska örter och servera tillsammans med kallrökt lax.