Västerbottenfocaccia med kräftröra

Detta recept ger åtta läckra focacciabröd.

Börja med att smula ner jästen i en skål. Värm vatten till fingervarmt (37°C) och lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt sedan resterande vatten, 3 matskedar olivolja, salt och nästan allt vetemjöl. Knåda degen smidig och arbeta in 2 deciliter av den rivna västerbottensosten under knådningen. Låt degen jäsa under en bakduk i ungefär 30 minuter.

Under tiden degen jäser, förbered kräftröran. Låt kräftstjärtarna rinna av ordentligt. Blanda crème fraiche, majonnäs, finhackad dill och riven pepparrot i en skål. Vänd försiktigt ner kräftstjärtarna och smaka av med salt, peppar och en skvätt citronsaft.

Sätt ugnen på 250°C. Ta upp den jästa degen på ett mjölat bakbord och knåda eventuellt in resten av mjölet. Dela degen i åtta lika stora bitar och forma varje bit till en rund bulle. Platta ut bullarna till cirka 10 cm i diameter och placera dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa ytterligare ca 15 minuter.

Gör små fördjupningar i varje bröd med fingrarna. Ringla över resterande olivolja och strö över resterande västerbottensost.

Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 12 minuter, eller tills de fått en fin gyllenbrun färg. Servera de varma focacciabröden tillsammans med den krämiga kräftröran.