Varm biffsallad med hetsyrliga grönsaker

Ättikslag: Rör ut sockret i lite hett vatten tills det löst sig. Tillsätt ättiksprit, kallt vatten, chili, salt och svartpeppar.

Biffsallad: Skär av den nedersta grövsta delen av sparrisen. Skala ev stjälken något. Dela sparrisen och skär bitarna på längden. Skär spetskålen i grova strimlor.

Koka sparris, spetskål och haricots verts i lättsaltat vatten i ca 2 minuter. Häll av och kyl snabbt i kallt vatten, gärna med isbitar. Låt rinna av. Blanda samtliga grönsaker med mango och myntablad i en skål.

Skär rostas/oxfilé på längden i 2 bitar. Salta och peppra generöst. Bryn köttbitarna i en het panna i lite smör och olja. Lägg över i en ugnssäker form. Hit kan man förbereda.

Sätt ugnen på 150°C. Tillaga i ugnen, gärna med stektermometer, ca 20 minuter, till en innertemperatur på ca 56°C. Ta ut och låt köttet vila 5-10 minuter.

Häll ättikslagen över grönsakerna och låt stå och dra i 10 minuter. Rosta curryn i en het panna. Rör i honungen och låt "koka ihop". Vänd köttet i blandningen så att det täcker alla sidor.

Fördela grönsakerna på tallrikar, utan att få med för mycket vätska. Skär köttet i 1/2 cm tjocka skivor och lägg upp på salladen. Häll gärna upp lite av ättikslagen i småskålar att doppa köttet i, och garnera med brynta limehalvor.

Brynta limehalvor: Dela lime. Doppa snittytorna i strösocker. Lägg dem med snittytan nedåt i en het panna och låt dem få lite färg.