Värm ugnen till 200°C. Skala och riv ingefäran fint. Skala och krossa vitlöken. Skär auberginerna i jämna stavar (cirka 2x5 cm).

Lägg auberginstavarna och körsbärstomaterna i en stor ugnssäker form av god kvalitet (t.ex. gjutjärn eller keramik). Tillsätt den rivna ingefäran, krossad vitlök, malen koriander, spiskummin, gurkmeja och chilipulver. Ringla över extra virgin olivolja och strö med Maldon salt. Vänd försiktigt för att täcka allt.

Grädda i mitten av ugnen i 35 minuter tills auberginen börjar mjukna och få färg.

Ta ut formen. Tillsätt de avrunna kikärtorna, de hackade San Marzano-tomaterna och kokosmjölken. Rör om försiktigt. Riv tryffelosten grovt och rör ner hälften i curryn. Sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 20-25 minuter, tills såsen är krämig och lite reducerad.

Medan curryn gräddas, skär chilin mycket tunt (använd gärna handske). Hacka den färska koriandern grovt. Riv citronzesten från en ekologisk citron.

Ta ut curryn. Smaka av med mer salt om needed. Strö över den hackade chilin, resten av den färska koriandern, citronzesten och mikrogreenstoppingen. Ringla lite tryffelolja över precis före servering. Servera omedelbart med saffransris eller krispigt naanbröd.

Värm ugnen till 200°C. Skala och riv ingefäran fint. Skala och krossa vitlöken. Skär auberginerna i jämna stavar (cirka 2x5 cm).

Lägg auberginstavarna och körsbärstomaterna i en stor ugnssäker form av god kvalitet (t.ex. gjutjärn eller keramik). Tillsätt den rivna ingefäran, krossad vitlök, malen koriander, spiskummin, gurkmeja och chilipulver. Ringla över extra virgin olivolja och strö med Maldon salt. Vänd försiktigt för att täcka allt.

Grädda i mitten av ugnen i 35 minuter tills auberginen börjar mjukna och få färg.

Ta ut formen. Tillsätt de avrunna kikärtorna, de hackade San Marzano-tomaterna och kokosmjölken. Rör om försiktigt. Riv tryffelosten grovt och rör ner hälften i curryn. Sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 20-25 minuter, tills såsen är krämig och lite reducerad.

Medan curryn gräddas, skär chilin mycket tunt (använd gärna handske). Hacka den färska koriandern grovt. Riv citronzesten från en ekologisk citron.

Ta ut curryn. Smaka av med mer salt om needed. Strö över den hackade chilin, resten av den färska koriandern, citronzesten och mikrogreenstoppingen. Ringla lite tryffelolja över precis före servering. Servera omedelbart med saffransris eller krispigt naanbröd.