Sätt ugnen på 200°C.

Botten: Riv mandelmassan på rivjärn. Tillsätt äggen, ett i taget, och kakaon och rör till en jämn smet. Bred ut smeten på ett tillklippt, väl smort bakplåtspapper som lagts i en 2 liters avlång bakform, ca 11x32 cm (för 8 port). Grädda mitt i ugnen i 12-14 minuter.

Lossa bottnen från formen och pappret och låt kallna. Låt formen kallna och klä den invändigt med plastfolie. Lägg tillbaka bottnen i formen.

Mousserna: Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten, ca 5 minuter. Vispa grädden till ett fast skum, gärna med elvisp.

Bryt den vita chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W), ca 30 sekunder. Rör om och smält ytterligare med 30 sekunders intervall och omrörning tills chokladen smält. Tillsätt 1 äggula och vattnet och rör om.

Ta upp och smält ett av gelatinbladen i en kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W), 5-10 sekunder. Häll gelatinet i chokladen under omrörning och vänd i 1/3 av grädden. Bred ut moussen i formen och ställ kallt ca 1 timme.

Gör de andra chokladmousserna på samma sätt. Smaksätt den ljusa chokladen med Xanté och den mörka med rom eller konjak. Bred på den ljusa moussen och ställ kallt ytterligare 1 timme innan den mörka chokladmoussen breds på. Låt stå kallt minst 3 timmar.

Smält den ljusa chokladen till garnering i en liten plastpåse i varmt vatten. Klipp ett litet hål i påsens hörn och spritsa chokladen över i sicksack mönster.

Lyft upp moussen med hjälp av plastfolien och skär den i ca 4 cm breda skivor med en vass kniv värmd i varmvatten.

Servera moussen på assietter, gärna med exotisk frukt, t.ex. litchi, physalis och kiwi.

Sätt ugnen på 200°C.

Botten: Riv mandelmassan på rivjärn. Tillsätt äggen, ett i taget, och kakaon och rör till en jämn smet. Bred ut smeten på ett tillklippt, väl smort bakplåtspapper som lagts i en 2 liters avlång bakform, ca 11x32 cm (för 8 port). Grädda mitt i ugnen i 12-14 minuter.

Lossa bottnen från formen och pappret och låt kallna. Låt formen kallna och klä den invändigt med plastfolie. Lägg tillbaka bottnen i formen.

Mousserna: Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten, ca 5 minuter. Vispa grädden till ett fast skum, gärna med elvisp.

Bryt den vita chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W), ca 30 sekunder. Rör om och smält ytterligare med 30 sekunders intervall och omrörning tills chokladen smält. Tillsätt 1 äggula och vattnet och rör om.

Ta upp och smält ett av gelatinbladen i en kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W), 5-10 sekunder. Häll gelatinet i chokladen under omrörning och vänd i 1/3 av grädden. Bred ut moussen i formen och ställ kallt ca 1 timme.

Gör de andra chokladmousserna på samma sätt. Smaksätt den ljusa chokladen med Xanté och den mörka med rom eller konjak. Bred på den ljusa moussen och ställ kallt ytterligare 1 timme innan den mörka chokladmoussen breds på. Låt stå kallt minst 3 timmar.

Smält den ljusa chokladen till garnering i en liten plastpåse i varmt vatten. Klipp ett litet hål i påsens hörn och spritsa chokladen över i sicksack mönster.

Lyft upp moussen med hjälp av plastfolien och skär den i ca 4 cm breda skivor med en vass kniv värmd i varmvatten.

Servera moussen på assietter, gärna med exotisk frukt, t.ex. litchi, physalis och kiwi.