Tortellini med riven tomat och rucolapesto

Börja med att koka upp vatten i en stor kastrull för pastan.

Dags för rucolapeston! Riv parmesanosten grovt, spara lite till garnering. Finriv det yttersta skalet av citronen och pressa ut saften. Skala vitlöksklyftan. I en matberedare, mixa rucola, vitlök, hälften av citronskalet och citronsaften, en nypa salt och en generös skvätt olivolja. Tillsätt mandel och den rivna parmesanosten. Mixa tills du har en grov, härlig pesto.

Nu till tomatsåsen! Riv tomaterna grovt med ett rivjärn. Blanda dem med resten av citronskalet och citronsaften, en klick honung och en nypa salt.

Koka tortellinin enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.

Servera den nykokta pastan med en rejäl klick rucolapesto, den rivna tomatsåsen, färsk rucola, riven parmesanost och en nypa svartpeppar.