En velouté är en klassisk fransk sås, som en béchamelsås fast med en fond eller buljong istället för mjölk. Tillsammans med torskens stora lameller lägger den sig fint på tungan. Ställ gärna in ugnen på ånga om din har en sån funktion, så blir torsken extra mjäll och saftig!
Shop ingredients
7 of 9 matched
Sätt ugnen på 150⁰C.
Kål: Skär blomkålen i små buketter. Koka dem försiktigt i mjölken med buljongtärningen tills de mjuknat. Om blomkålen ej täcks helt i mjölk, fyll på med vatten. Plocka upp blomkålen och låt rinna av i ett durkslag. Spara kokvätskan.
Torsk: Portionera torskryggen, salta och vänd i olja. Sätt in den i ugnen tills en termometer visar en innertemperatur på 55⁰C.
Koka upp saltat vatten i en kastrull. Skär romanescon i små buketter, koka i 2 minuter.
Mixa blomkålen tillsammans med lite av kokvätskan, fyll på till önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.
Hummervelouté: Smält smör i en stor kastrull, tillsätt mjöl och blanda väl. Låt redningen som bildas få färg i 3 min under omrörning. Sänk temperaturen. Tillsätt sedan fonden (lite i taget) så att såsen inte skär sig. Tillsätt sedan grädden precis som fonden. Smaka av med salt. Låt stå på låg värme tills servering.
Värm upp en stekpanna, häll i olivoljan och den förkokade romanescon. Stek i 2 minuter.
Servera torskryggen med den varma blomkålspurén, såsen och de varma romanescobuketterna.
Aktivera din position för att hitta billigaste priser inom 10 km
See best prices at stores near you
Share or save
About recipe
En velouté är en klassisk fransk sås, som en béchamelsås fast med en fond eller buljong istället för mjölk. Tillsammans med torskens stora lameller lägger den sig fint på tungan. Ställ gärna in ugnen på ånga om din har en sån funktion, så blir torsken extra mjäll och saftig!
