Sparrissoppa med räkor och potatisflarn

Börja med att tina räkorna.

Värm ugnen till 225°C. Den ska vara redo för potatisflarnen.

Förbered potatisflarnen: Skala löken. Använd en mandolin eller liknande för att skiva potatis och lök riktigt tunt. Lägg skivorna i separata skålar med kallt vatten.

Rulla ut smördegen på en plåt täckt med bakplåtspapper. Pricka degen med en gaffel. Bred ut crème fraiche jämnt över degen, men lämna en liten kant runt om.

Låt potatisskivorna rinna av ordentligt och lägg dem sedan ovanpå crème fraichen. Strö över riven ost och krydda med salt.

Grädda flarnet i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter, eller tills det fått en fin gyllenbrun färg och kanterna puffat upp.

Låt löken rinna av och plocka dillen. Dekorera det färdiga potatisflarnet med lök och dillkvistar.

Skala räkorna. (Spara skalen för att göra en egen räkfond om du vill!).

Skär sparrisen i små bitar, ungefär 1 cm stora.

Häll soppan i en stor kastrull och värm upp den. Tillsätt sparrisen och låt den koka med i soppan i 1-2 minuter.

Servera den varma soppan med räkor, pumpakärnor och en bit av det krispiga potatisflarnet.