Gourmet Sparris och Citrongnocchi med Tryffel och Pinjenötter

Förbered sparris: Skala sparrisens nedre delar med en potatisskalare. Skär av topparna (behåll hela) och skär stjälkarna i 2 cm bitar. Finhacka schalottenlök och vitlök separat.

Rosta pinjenötter: Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta pinjenötterna i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna. Lägg åt sidan.

Stek sparris: Värm 2 msk extra virgin olivolja i en stor stekpanna. Stek schalottenlök och sparrisbitar med en nypa Maldon salt i 4-5 minuter tills de är mjuka men fortfarande knapriga. Tillsätt vitlök och stek i 1 minut till.

Koka gnocchi: Koka den färska citrongnocchin i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna (oftast bara 2-3 minuter). Spara 1 dl av kokvattnet.

Skapa sås: Häll vitt vin i pannan med sparrisen. Låt koka in till hälften. Tillsätt det sparade kokvattnet och låt puttra i 2 minuter.

Sammanfoga: Lägg den avrunna gnocchin i pannan. Rör försiktigt. Tillsätt rivet citronzest, 1 msk citronsaft och tryffeloljan. Rör om.

Avslutning: Stäng av värmen. Rör i hackad basilika och mynta (spara lite till garnering). Smaka av med Maldon salt och nymalen peppar.

Servering: Servera på förvärmda tallrikar. Toppa med rostade pinjenötter, flingad Parmigiano Reggiano, mikrogreens och de sparade örterna. Droppa med lite extra virgin olivolja.