Spaghetti med tomatsås och vegofräs

Detta recept är från Söndagspreppen.

Tomatsås: Skala och finhacka vitlöken. Skala palsternackan. Riv palsternackan och sellerin grovt.

Fräs löken i oljan i en stor kastrull på svag värme tills den mjuknar ca 5 minuter. Tillsätt palsternackan, sellerin, tomatpurén och örterna. Fräs lite till under omrörning.

Tillsätt tomaterna. Skölj ur burkarna med 1 dl vatten (för 4 port) och häll ner i kastrullen. Koka på svag värme ca 30 minuter under lock.

Häll av och skölj bönorna, låt rinna av. Tillsätt bönor och fond och mixa till en slät sås med stavmixer. Smaka av med lite socker, salt och peppar.

Vegofräs: Skala och finhacka silverlök och vitlök. Skala morötterna och ansa champinjonerna. Riv morötterna och svampen grovt på ett rivjärn på en skärbräda. Hacka rivet lätt med en kniv.

Fräs silverlöken i en stor stekpanna i olja på medelvärme ca 10 minuter tills den är mjuk. Tillsätt färs, vitlök, morötter, champinjoner, tomatpuré, timjan och rosmarin. Fräs ytterligare några minuter. Smaka av med soja, salt och peppar.

Sätt ugnen på 175°C. Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Frön: Blanda fröna och osten på en bakpappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen 10–15 minuter. Rör om efter halva tiden. Ta ut ur ugnen och blanda med salt.

Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.

Servera pastan med tomatsåsen och vegofräset. Toppa med parmesanfröna.