Sötpotatissoppa med kokosmjölk och gurkmeja

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 225°C.

Sötpotatis: Tvätta sötpotatisarna och halvera längsmed. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olja och strö över chiliflakes, paprikapulver och flingsalt. Lägg med snittsidan ner på plåten. Ställ in i mitten av ugnen tills potatisarna är mjuka, ca 25 minuter (prova med en potatissticka).

Grön chilisås: Kärna ur chilin helt eller spar några av kärnorna för en starkare sås. Hacka chilin och vitlöken grovt. Mixa alla ingredienserna med olja och salt med stavmixer till en slät sås.

Sötpotatis: Gröp ur sötpotatisen ut skalen med en sked. Skär skalen i bitar och blanda med olja och flingsalt. Lägg på en bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen ca 5 minuter till krispiga chips. Akta så de inte bränns.

Hacka citrongräset fint. Skala och hacka schalottenlöken grovt. Fräs citrongräs, lök och ingefära tillsammans med gurkmeja i 2 msk olja i några minuter tills löken mjuknar.

Tillsätt den gröna chilisåsen, sötpotatisen, kokosmjölken och vatten. Mixa soppan slät med stavmixer. Låt koka upp och koka på svag värme ca 10 minuter. Smaka av med salt och späd ev med mer vatten för en tunnare soppa.

Till servering: Toppa med skalchipsen och koriander vid servering.