Sötpotatisbiffar med tzatziki och bönsallad

Värm ugnen till 150 grader. Ställ in en ugnsplåt så den är redo.

Förbered sötpotatisbiffarna: Skala och riv sötpotatisen, använd både ett grovt och ett fint rivjärn för bästa resultat. I en separat skål, vispa samman ägg, äggvita, mjöl och dina favoritkryddor. Blanda sedan ner detta i den rivna sötpotatisen. Låt smeten vila och tjockna i några minuter.

Gör tzatzikin: Riv gurkan och krama ur överflödig vätska. Blanda den rivna gurkan med yoghurt, en nypa salt och peppar, samt pressad vitlök för en härlig smak.

Forma sötpotatisbiffarna: Ta sötpotatissmeten och forma den till cirka 8 biffar. Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme och stek biffarna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Lägg sedan över biffarna på den varma plåten i ugnen för att hålla dem varma och krispiga.

Bönsalladen: Skölj bönorna i ett durkslag under kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. Dela tomaterna och strimla salladslöken. Blanda sedan bönor, tomater och salladslök i en skål. Pressa över citronsaft och ringla över olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Servering: Lägg upp de varma sötpotatisbiffarna tillsammans med den fräscha bönsalladen och en generös klick hemgjord tzatziki. Njut!