Soja- och ingefärsbakad fläsksida med äppelchutney

Fläsksida: Sätt ugnen på 150°C.

Skär ett rutmönster i svålen på fläsket. Skala och hacka ingefäran fint. Skär citrongräset i tunna skivor.

Lägg hälften av citrongräset i en liten ugnsform tillsammans med soja, 2 msk av den hackade ingefäran (för 4 port), socker, vatten och salt. Lägg i fläsksidan med svålen uppåt. Lägg ett bakplåtspapper på köttet och täck formen med och ugnsfolie.

Sätt in formen i mitten av ugnen ca 3 timmar.

Äppelchutney: Kärna ur och skär äpplena i tärningar. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka löken. Blanda äpple, chili, lök, resten av citrongräset, socker, koriander, spiskummin, vinäger samt resterande del av den hackade ingefäran (1 msk) i en kastrull och låt sakta koka ihop till en kompott. Dra av från värmen och låt svalna.

Fläsksida: Ta ut fläsket ur ugnen och höj värmen i ugnen till 250°C.

Häll av skyn från fläsket och häll hälften i en kastrull. Låt koka ihop med kokosmjölken, ca 10 minuter till en sås.

Ställ in fläsket i övre delen av ugnen och rosta så att svålen ”poppar” och blir krispig 20-25 minuter.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skiva köttet och servera med ris, sås och chutney.