Smörgåstårta med varmrökt lax, räkor och pepparrot

Förbered fyllningen: Skala räkorna, pressa ur överflödig vätska och hacka dem grovt. Koka äggen hårt, skala och hacka dem. Skär den varmrökta laxen i mindre bitar.

Blanda fyllningen: I en skål, kombinera lax, räkor, hackade ägg, finhackad dill, majonnäs, crème fraiche, rivet citronskal, salt och vitpeppar. Rör om väl och ställ fyllningen i kylen.

Montera smörgåstårtan: Ta fram brödskivorna och skär bort kanterna. Bred ett tunt lager smör på fyra brödskivor, som ska användas till botten och mittenlagret. Pressa lite citronjuice över de smörade bröden.

Lägg ut de två första brödskivorna sida vid sida på ett serveringsfat. Bred på hälften av fyllningen jämnt över bröden. Upprepa med ytterligare två brödskivor och resten av fyllningen. Avsluta med de sista brödskivorna och pressa över lite citronjuice.

Gör pepparrotskrämen: Vispa crème fraiche, riven pepparrot, finrivet citronskal, salt och peppar med en elvisp tills krämen tjocknar. Var försiktig så du inte övervispar.

Bred pepparrotskrämen: Täck smörgåstårtans kanter och ovansida med pepparrotskrämen. Ställ tårtan i kylen.

Pickla rödlök (förbered gärna dagen innan): Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Lägg löken i en skål och häll den varma lagen över. Låt svalna och ställ sedan i kylen.

Gör dillolja: Mixa rapsolja med grovhackad dill (både blad och stjälkar). Sila oljan genom en finmaskig sil.

Förbered garneringen: Skär långa remsor av zucchini med en osthyvel eller mandolin. Lägg remsorna omlott på en skärbräda, dela dem på mitten och skär till dem så att de är något högre än tårtans kant. Fäst dem runt tårtans kanter.

Förbered grönsakerna: Ansa och skär valfria grönsaker (t.ex. fänkål, rättika, sparris, broccoli, rädisor, äpple och päron) i tunna skivor, strimlor eller tärningar. Lägg de skurna grönsakerna i en skål med iskallt vatten blandat med färskpressad citronjuice i ca 10 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

Garnera smörgåstårtan: Strax före servering, dekorera tårtan med de förberedda grönsakerna, picklad rödlök, färska örter och späda salladsblad. Avsluta med att droppa över citronjuice och dillolja samt mal över lite peppar.