Slarvsylta på anka

Börja med att gnida in ankbrösten med salt och peppar. Låt dem vila i en timme så smakerna får sätta sig ordentligt.

Torka av ankbrösten. Lägg dem med skinnsidan nedåt i en kall stekgryta eller djup stekpanna. Stek på medelvärme i cirka 8 minuter, tills skinnet blir härligt krispigt och fettet smält. Vänd och stek köttsidan i ytterligare 2 minuter. Ta upp ankan och spara det smakrika fettet i grytan.

Skala och skiva lök och vitlök. Skär moroten i generösa bitar och skiva pancettan.

I grytan med ankfett och en klick smör, fräs lök, morot och pancetta tills de mjuknar och får fin färg.

Sänk värmen och lägg tillbaka ankan i grytan. Pressa över saften från en apelsin och tillsätt vin, vatten och dina favoritkryddor. Låt sjuda under lock i cirka 1,5 timmar.

Lyft upp ankan ur grytan. Låt buljongen koka ner tills ungefär hälften återstår, så smakerna koncentreras.

Fiska upp morotsbitarna och örtkvistarna. Riv ankköttet i fina trådar och blanda det med den reducerade buljongen. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ankblandningen i en passande burk eller form. Häll på buljong så att köttet täcks helt.

Innan servering, dekorera med ett lagerblad och ett par stjärnanis. Förvara i kylen. Servera den kalla syltan med rostat surdegsbröd, en nypa flingsalt och krispiga cornichoner.

Den här slarvsyltan är perfekt som ett festligt tilltugg före måltiden eller som en uppskattad del av julbordet.