Shakshuka med aubergine

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Shakshuka: Skär auberginen i små tärningar. Blanda med salt och låt stå 15 minuter.

Skala och finhacka lökarna. Torka av saltet från auberginen.

Häll olivolja i en stor stekpanna och stek auberginen på medelvärme ca 10 minuter. Den ska bli mjuk och gyllene. Tillsätt ev mer olja under tiden. Tillsätt löken och stek tills den blir mjuk. Rör ner tomatpuré och oregano och låt fräsa ytterligare några minuter.

Tillsätt krossade tomater, socker och peppar, smaka av med salt. Låt koka på medelvärme ca 20 minuter.

Gör fyra små gropar i grytan och knäck i ett ägg i varje. Fortsätt puttra på låg värme under lock tills äggvitan stelnar, ca 10 minuter.

Grönkål: Ta bort den grova stammen från grönkålen och riv bladen i mindre bitar. Skala och skiva vitlöken tunt. Stek grönkål och vitlök i smöret några minuter. Krydda med salt.

Till servering: Toppa shakshukan med dill och servera med bröd och den frästa grönkålen.