Semifreddo

Börja med att skapa en gyllene karamell. Koka upp socker och vatten i en kastrull och låt sjuda under noggrann uppsikt tills blandningen antar en ljusgul färg. Var försiktig så att karamellen inte bränns vid, vilket kan ta cirka 15 minuter.

Ta bort kastrullen från värmen och rör genast ner hasselnötterna. Häll sedan ut den heta nötkaramellen på en oljad plåt och låt den svalna helt i minst 30 minuter.

När karamellen har stelnat, hacka den grovt med en kniv eller pulsera den i en matberedare till ett kross med önskad storlek.

I en skål, vispa äggulor och socker kraftigt tills blandningen blir ljus, fluffig och nästan vit.

I en separat skål, vispa vispgrädden till ett lätt och luftigt skum. Var noga med att inte övervispa.

I en tredje skål, vispa äggvitorna tillsammans med en nypa salt till ett fast och glansigt skum.

Vänd försiktigt ihop äggulesmeten, vispgrädden och äggviteskummet till en jämn och luftig glassbas. Var försiktig så att du inte slår ur luften.

Klä en brödform (cirka 1,5 liter) med bakplåtspapper, vilket gör det enkelt att lossa semifreddon senare. Varva sedan glassbasen med hasselnötskrosset i formen.

Täck formen och ställ in den i frysen i minst 6 timmar, eller gärna över natten, så att semifreddon hinner stelna ordentligt. Skär upp i skivor och servera. Garnera eventuellt med färsk frukt eller bär.