Savarin

Kaka: Värm mjölken till 37°C. Blanda jästen med mjölken och hälften av sockret i en bunke. Sikta ner hälften av mjölet och arbeta ihop till en lös deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Riv det yttersta skalet av apelsinen. Pressa ur saften som används till sockerlagen.

Mixa ihop smör, salt, resten av sockret, mandel och apelsinskal i en matberedare till en jämn massa. (Eller finhacka mandeln och vispa med elvisp ihop med de övriga ingredienserna).

Smörj och mjöla en kransform som rymmer ca 1 1/2 liter (för 1 kaka ca 12 bitar).

När degen är jäst arbeta in smörblandingen och resten av mjölet i degen. Tillsätt ett ägg i taget. Fördela degen jämt i formen och låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 200° C.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills den är torr och släpper från formens kanter.

Sockerlag: Under tiden kakan gräddas gör sockerlagen. Värm upp socker, apelsinsaft och vatten tills sockret löser sig. Ta av från plattan och tillsätt sprit eller äppeljuice. Låt svalna.

Stjälp upp kakan och låt svalna något, picka hål i kakan med en sticka. Diska ur formen och lägg sedan tillbaka kakan. Häll över sockerlagen. När kakan har sugit åt sig all sockerlag stjälp upp den på ett serveringsfat och fyll hålet med kompott.

Servera savarinen med vispad grädde och Sviskonkompott.