Salviabakad grissida med jordärtskockskräm och syrlig bananschallotenlök

Grissida: Skölj fläsket under kallt vatten.

Fördela schalottenlökarna, 5 salviablad, lagerblad, timjan, och fläsksidan i en stor kastrull. Tillsätt vinet och fyll upp med vatten så det täcker.

Koka på svag värme i ca 30 min. Känn om fläsket är klart med en gaffel, släpper den lätt när du drar ur är den klar.

Ta upp fläsket, spar spadet och lökarna till servering.

Låt fläsket kallna under lätt press, gärna över natten.

Skär bort svålen och gör ett rutmönster i fettet under svålen. Skär fläsket i portionsbitar.

Hetta upp en stekpanna och lägg ner med den rutade sidan. Stek på medelstark värme till den släppt det mesta av fettet och den börjar bli en krispig, gyllenbrun färg.

Ställ stekpannan åt sidan, vänd på bitarna, pensla med blandningen av vinäger och honung. Finstrimla resten av salvian och strö över fläsket. Stek en liten stund till.

Värm stekskyn och lökarna med vinäger. Servera stekskyn till fläsket, jordärtskockskrämen och marmeladen.

Jordärtskockskräm: Koka jordärtskockor, potatis och vitlök mjuka i lättsaltat vatten.

Sila av vätskan, låt det ånga av någon minut. Mixa till slät kräm i matberedare.

Smaka av med salt och svartpeppar. Var försiktig med saltet, kontra fläsksidan. Servera till fläsksidan och lökarna.