Saffranssemla

Mortla saffranet med ca 1 msk av sockret (för 10 semlor).

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och saffran och värm till 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt resten av degvätskan, ägg, resterande socker, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.

Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.

Fyllning: Rosta mandeln i en torr stekpanna. Låt den svalna.

Koka upp socker och vatten, så att sockret löser sig. Ta av kastrullen från plattan. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn och vispa mandelmassan, sockerlagen och bittermandel till en jämn och bredbar smet.

Hacka mandlarna grovt och blanda ner i mandelmassafyllningen.

Sätt ugnen på 225°C.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 10 bitar, ca 100 g per bit (för 10 semlor). Forma varje bit till en slät bulle och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 min.

Pensling: Vispa upp ägget och pensla bullarna.

Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 10 min. Låt bullarna kallna på galler.

Garnering: Skär av ett lock på varje bulle. Bred på fyllningen. Vispa grädden, gärna med elvisp. Klicka eller spritsa grädden på bullarna och lägg på locket.

Pudra över florsocker och servera semlorna.