Sabzi polo ba mahi- fisk med dillris

Börja med riset: Skölj basmatiris under kallt vatten tills vattnet klarnar. Låt riset ligga i blöt i rikligt med vatten i minst 1,5 timmar.

Koka upp vatten med salt i en stor kastrull. Sila av riset och häll det försiktigt i det kokande vattnet. Låt koka i 4-5 minuter, rör om då och då. Häll av riset i en sil och skölj med kallt vatten för att stoppa kokningen.

Förbered laxen: Riv citronskal och blanda det med paprikapulver, salt och peppar.

Massera in kryddblandningen på båda sidor av laxfiléerna. Låt laxen vila i rumstemperatur i ca 30 minuter så att smakerna utvecklas.

Finhacka persilja, dill och koriander. Ansa och skiva salladslöken tunt. Blanda örterna och salladslöken i en skål.

I en kastrull med lock, blanda 3/4 av det kokta riset med ört- och salladslöksblandningen. I en separat kastrull, blanda resterande ris med saffran. Smält smör och fördela det jämnt över riset i båda kastrullerna.

Lägg en ren kökshandduk under locken på båda kastrullerna (detta absorberar ångan). Sätt på locken och låt riset ångkoka på mycket låg värme i 25-30 minuter. Undvik att lyfta på locket under tiden.

Värm ugnen till 150°C.

Hetta upp smör i en stekpanna och bryn laxen snabbt på båda sidor. Lägg sedan laxen i en ugnsfast form och tillaga mitt i ugnen i 5-6 minuter, eller tills innertemperaturen når 52°C.

Stek halverade tomater i smör i en stekpanna i 1-2 minuter, tills de mjuknar något.

Vid servering: Lägg upp en generös portion av ört- och dillriset. Skapa en vacker sträng av saffransris över det gröna riset. Placera den ugnsbakade laxen bredvid och garnera med de stekta tomaterna och färska dillkvistar. Servera med lime- eller citronklyftor.