Värm upp ugnen till 225°C för att skapa den perfekta rostningsmiljön.

Skala och dela dina favoritrotfrukter i rejäla bitar. Sötpotatisen skärs bäst i klyftor och löken kan delas i halvor eller kvartar beroende på storlek.

Sprid ut rotfrukterna, sötpotatisen, löken och några kvistar timjan på en plåt. Ringla över generöst med olja, krydda med salt och peppar, och se till att allt är väl blandat.

Rosta rotfrukterna i ugnen i cirka 35 minuter, tills de är mjuka och fått en fin färg. Rör om då och då för jämn tillagning.

Förbered böncrèmen: Skölj de vita bönorna noggrant. Riv skalet av citronen (endast det gula) och pressa ut saften.

Mixa bönor, yoghurt, hälften av ruccolan och citronskal i en matberedare tills du får en slät och krämig konsistens. Smaka av med salt och citronsaft.

Rosta grovhackade valnötter i en torr stekpanna tills de fått en lätt gyllenbrun färg och doftar ljuvligt.

Fördela böncrèmen på tallrikar. Toppa med de rostade rotfrukterna, resten av ruccolan, hyvlad parmesan och de rostade valnötterna. Servera genast och njut!

Värm upp ugnen till 225°C för att skapa den perfekta rostningsmiljön.

Skala och dela dina favoritrotfrukter i rejäla bitar. Sötpotatisen skärs bäst i klyftor och löken kan delas i halvor eller kvartar beroende på storlek.

Sprid ut rotfrukterna, sötpotatisen, löken och några kvistar timjan på en plåt. Ringla över generöst med olja, krydda med salt och peppar, och se till att allt är väl blandat.

Rosta rotfrukterna i ugnen i cirka 35 minuter, tills de är mjuka och fått en fin färg. Rör om då och då för jämn tillagning.

Förbered böncrèmen: Skölj de vita bönorna noggrant. Riv skalet av citronen (endast det gula) och pressa ut saften.

Mixa bönor, yoghurt, hälften av ruccolan och citronskal i en matberedare tills du får en slät och krämig konsistens. Smaka av med salt och citronsaft.

Rosta grovhackade valnötter i en torr stekpanna tills de fått en lätt gyllenbrun färg och doftar ljuvligt.

Fördela böncrèmen på tallrikar. Toppa med de rostade rotfrukterna, resten av ruccolan, hyvlad parmesan och de rostade valnötterna. Servera genast och njut!