Rhum baba med saffran och clementin

Deg: Sikta mjölet i en bunke. Gör en fördjupning i mitten och smula sönder jästen i fördjupningen.

Värm mjölken till ca 37°C. Häll ner den i mjölet och rör ut jästen.

Vispa äggen pösiga i en skål och blanda ner dem i mjölblandningen. Vispa degen slät med elvisp. Låt degen stå övertäckt på dragfri plats tills den jäst till sin dubbla storlek. Det tar ca 30 minuter.

Smörj och mjöla portionsformar eller en muffinsplåt.

Skölj och skrubba clementinerna i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet från clementinerna.

Rör smör, salt, socker och saffran pösigt. Blanda ner det i degen tillsammans med cementinskalet.  Rör degen ytterligare några minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Fyll formarna med deg och låt jäsa ca 20 minuter.

Sockerlag: Blanda vatten, socker, kryddor och russin. Koka lagen på medelhög värme 3-4 minuter under ständig omrörning. Låt den svalna något och rör i rom och klementinsaft.

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 15 minuter, känn med en provsticka att kakorna är torra.

Låt kakorna stå några minuter innan lagen skedas över. Skeda över ca hälften av lagen i omgångar över kakorna i formarna när de fortfarande är varma och suger åt sig av lagen. Stjälp upp kakorna när lagen sugits upp. Låt svalna.

Till servering: Skär bort skalet från clementinerna och skär dem i skivor och blanda med resten av sockerlagen.

Servera med lättvispad grädde och clementiner i sockerlagen.