Putsa köttet noggrant. Skär i fyra lika stora bitar (för 4 portioner). Lägg i en ugnsfast form och pensla med hälften av oljan.

Blanda chilipeppar med hälften av saltet och svartpeppar i en skål. Gnid in köttet runt om med kryddorna. Låt vila ca 20 minuter i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 125°C.

Blåbärsbalsamico: Koka upp balsamvinäger och strösocker. Låt koka på svag värme 20-25 minuter tills hälften av vätskan återstår. Rör då och då. Låt svalna. Blanda med blåbärssylten.

Chevrekräm: Mixa ost och mjölk krämigt med en stavmixer.

Bryn köttet runt om. Lägg i en ugnsform och sätt in i ugnen ca 25 minuter (innertemperatur 58°C). Låt köttet vila ca 10 minuter före servering.

Höj ugnstemperaturen till 225°C. Skär rödbetorna i klyftor och lägg i en ugnsform. Blanda med resten av oljan och hälften av saltet.

Sätt in i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Skär köttet i skivor. Servera med rödbetor, chevrekräm och blåbärsbalsamico. Garnera gärna med färska örter.

Putsa köttet noggrant. Skär i fyra lika stora bitar (för 4 portioner). Lägg i en ugnsfast form och pensla med hälften av oljan.

Blanda chilipeppar med hälften av saltet och svartpeppar i en skål. Gnid in köttet runt om med kryddorna. Låt vila ca 20 minuter i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 125°C.

Blåbärsbalsamico: Koka upp balsamvinäger och strösocker. Låt koka på svag värme 20-25 minuter tills hälften av vätskan återstår. Rör då och då. Låt svalna. Blanda med blåbärssylten.

Chevrekräm: Mixa ost och mjölk krämigt med en stavmixer.

Bryn köttet runt om. Lägg i en ugnsform och sätt in i ugnen ca 25 minuter (innertemperatur 58°C). Låt köttet vila ca 10 minuter före servering.

Höj ugnstemperaturen till 225°C. Skär rödbetorna i klyftor och lägg i en ugnsform. Blanda med resten av oljan och hälften av saltet.

Sätt in i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Skär köttet i skivor. Servera med rödbetor, chevrekräm och blåbärsbalsamico. Garnera gärna med färska örter.