Räk- och fläskdumplings ”Siu Mai”

Förbered degen: Kombinera mjöl, vatten och ägg i en skål. Knåda tills du har en elastisk deg som inte klibbar fast. Täck med en fuktig trasa och låt vila i rumstemperatur i 2 timmar.

Gör dippsåsen: Blanda soja, farinsocker, kanelstång, fänkålsfrön, stjärnanis, sichuanpeppar (eller chiliflakes) och ingefära i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 10-15 minuter. Låt svalna helt och sila sedan bort kryddorna.

Förbered fyllningen: Finhacka salladslöken, riv moroten fint och pressa vitlöken.

Blanda fyllningen: Lägg alla ingredienser till fyllningen i en matberedare och mixa snabbt till en grovhackad smet.

Forma dumplings: Knåda degen lätt på ett mjölat underlag. Dela den i fyra delar och kavla ut varje del till en tunn rektangel. Skär ut kvadrater om ca 8x8 cm. Lägg en degplatta i handen, klicka på ca 1 msk fyllning i mitten och pensla kanterna med vatten. Vik över degen och nyp ihop kanterna för att försluta dumplingen.

Ångkoka/stek dumplings: Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna och lägg i ca 10 dumplings åt gången. Häll på 1 dl vatten, sätt på lock och låt ångkoka på medelvärme i 3-4 minuter.

Ta upp dumplings: Lyft upp dumplingarna ur pannan och häll bort eventuellt kvarvarande vatten.

Stek dumplings: Tillsätt 3 msk olja i pannan (för 30-40 dumplings). Stek dumplingarna tills de är gyllenbruna och krispiga på undersidan.

Servera: Servera de färdiga Siu Mai-dumplingarna varma tillsammans med den hemgjorda dippsåsen.