Rabarberpaj med jordgubbsmaräng

Pajskal: Hacka ihop smör, florsocker, vetemjöl, salt och vaniljsocker, gärna i matberedare. Tillsätt ägg och blanda hastigt ihop till en jämn deg.

Tryck ut degen i en pajform, 28 cm i diameter (för 10 port). Nagga botten med en gaffel. Ställ in i frysen i 1 timme.

Sätt ugnen på 200°C.

Grädda pajskalet direkt från frysen i ca 10 minuter i mitten av ugnen.

Fyllning: Skala rabarbern om den är grov och trådig. Skiva och lägg bitarna i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen.

Lägg i stången och tillsätt vatten och socker. Koka upp och låt sjuda ett par minuter.

Rör ut maizena i lite kallt vatten och rör ner i rabarberkompotten. Koka upp. Dra från värmen och låt svalna. Ta upp vaniljstången och häll kompotten i pajskalet.

Jordgubbsmaräng: Sätt ugnen på 250°C.

Vispa upp äggvita, citronjuice och ca 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp eller för hand. Tillsätt resten av sockret lite i taget och tillsätt jordgubbspurén. Vispa på högsta hastighet.

Fyll en spritspåse och spritsa ut marängen över rabarberfyllningen. Man kan också använda en kraftig plastpåse och klippa ett hål i ena hörnet.

Sätt in pajen i ugnen ca 5 minuter eller tills den fått fin färg. Serveras gärna tillsammans med bär i kryddlag, se receptet Afroditiska bär i kryddlag.