Rabarberbulle

Förbered degen: Kombinera samtliga ingredienser till degen i en köksassistent utrustad med degkrok. Bearbeta på låg hastighet i ungefär 5 minuter. Öka sedan hastigheten till medel och knåda ytterligare 5–10 minuter, tills du har en mjuk och aningen klibbig deg. Flytta degen till ett mjölat underlag och forma den till en rektangel, ungefär 30x25 cm (för 30 bullar). Lägg degen på en plåt och täck med en kökshandduk. Ställ in i kylskåpet i 1–2 timmar, eller tills degen är ordentligt kall.

Gör vaniljkrämen: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både frön och stång i en kastrull tillsammans med mjölken och hälften av sockret. Låt blandningen koka upp. Ta bort från värmen och låt dra i ungefär 20 minuter.

Vispa samman äggulor, majsstärkelse och resterande socker i en skål. Lyft ur vaniljstången ur mjölkblandningen. Koka upp mjölken igen och häll den sedan över äggblandningen under konstant vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Låt krämen koka upp under vispning och ta bort från värmen så fort den tjocknat. Passera krämen genom en finmaskig sil ner i en skål. Rör ner smöret. Täck krämen med plastfolie, se till att folien ligger direkt mot ytan för att undvika skinnbildning. Låt svalna och ställ i kylskåpet i minst 2 timmar. Vispa upp krämen ordentligt innan användning och fyll en spritspåse.

Inkokt rabarber: Skölj rabarbern och skär den i bitar om 1–1 ½ cm. Lägg bitarna i en skål. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp alla ingredienser utom rabarbern tillsammans med vattnet. Häll den varma lagen över rabarbern och täck skålen med plastfolie.

Blanda fyllningen: Rör samman alla ingredienser till fyllningen i en skål.

Förbered jäsning: Sätt ugnen på 50°C och placera en ugnsform med cirka 4 dl vatten längst ner i ugnen.

Forma bullarna: Stjälp upp den kalla degen på ett mjölat underlag. Tryck försiktigt ut luften med händerna. Kavla ut degen till en rektangel, ungefär 50x50 cm (för 30 bullar).

Bred ut fyllningen jämnt över degen. Vik degen i tre lager (treslag): vik in 1/3 från ena sidan mot mitten och sedan 1/3 från andra sidan över den första delen. Kavla ut degen till en rektangel, ungefär 70x30 cm. Skär degen i remsor, cirka 30 stycken (för 30 bullar). Ta en remsa i taget och tvinna den. Rulla ihop varje remsa till en spiral. Placera spiralerna på tre bakplåtspappersklädda plåtar (för 30 bullar), med gott om utrymme mellan bullarna.

Låt jäsa: Ställ in plåtarna i ugnen, stäng luckan och stäng av värmen. Låt bullarna jäsa tills de dubblat i storlek, vilket tar cirka 1–2 timmar.

Ta ut plåtarna: Ta ut plåtarna från ugnen och låt bullarna stå i rumstemperatur.

Värm ugnen: Sätt ugnen på 225°C.

Pensla och garnera: Pensla bullarna med uppvispat ägg. Spritsa cirka 1 msk vaniljkräm i mitten av varje bulle och fördela rabarberbitarna ovanpå. Spara sockerlagen från rabarbern.

Grädda: Sänk ugnstemperaturen till 200°C och grädda bullarna i mitten av ugnen, en plåt i taget, i 10–15 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg. Ta ut bullarna och pensla dem direkt med rabarbersockerlagen. Låt bullarna svalna på ett galler.