Profiteroles

Börja med att kombinera smör, vatten, salt och socker i en kastrull. Låt blandningen koka upp under omrörning.

Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt mjölet snabbt. Rör kraftigt tills en slät deg bildas. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och fortsätt röra kraftigt tills degen släpper från kanterna och bildar en glansig boll. Flytta över degen till en skål och låt den svalna i ungefär 20 minuter.

När degen svalnat något, tillsätt ett ägg i taget. Arbeta in varje ägg ordentligt i degen innan du tillsätter nästa. Fortsätt tills degen är jämn, glansig och smidig.

Värm ugnen till 200°C.

Fyll en spritspåse med degen. Spritsa ut små runda toppar, cirka 4 cm i diameter, på bakplåtspapper. Platta försiktigt till eventuella spetsar med ett fuktigt finger.

Grädda profiterolesen i ugnen, en plåt i taget, i 25-30 minuter, eller tills de är gyllenbruna och har puffat upp. Undvik att öppna ugnsluckan under gräddningen, då riskerar de att sjunka ihop. När de är klara, ta ut dem och gör omedelbart ett litet hål på undersidan av varje profiterole med en kniv. Låt dem svalna helt på ett galler.

Förbered chokladsåsen: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt kakao, sirap, socker och salt. Rör om tills allt är väl blandat. Häll i grädden och låt såsen koka upp. Sänk värmen och låt den sjuda i 2 minuter under omrörning.

När profiterolesen har svalnat, dela dem på mitten och fyll dem med vaniljglass. Ringla över chokladsås och servera genast för bästa smakupplevelse.