Gourmet Poppy's 15-timme potatis med tryffel och parmesan

1. Skala och skär potatisen till mycket tunna skivor (ca 2 mm) med mandolin. Lägg dem i kallt vatten för att förhindra oxidation.

2. I en kastrull, värm grädden på medelvärme. Tillsätt krossade vitlöksklyftor och timjanskvistar (reservera några blad till garnering). Låt sjuda lågt i 10 minuter för att smakerna ska dra ut. Sil bort vitlök och timjan.

3. Blanda den varma, smaksatta grädden med tryffeloljan och hälften av den rivna parmesanen. Smaka av med nymalen svartpeppar och lite flingsalt.

4. Värm ugnen till 125°C (lägre och långsammare för mer kontroll). Vänd de avrunna potatisskivorna i gräddblandningen så de blir väl täckta.

5. Klä en form (ca 29x19 cm) med bakplåtspapper. Lägg potatisskivorna i jämna lager, strö lite parmesan mellan varannan lager. Tryck till lätt.

6. Täck med bakplåtspapper och en tyngd (t.ex. en mindre form med konservburkar). Grädda i ugnens nedre del i 2,5–3 timmar tills potatisen är genomgående mjuk.

7. Ta ut och låt svalna under tyngd till rumstemperatur. Ställ sedan i kylskåp i minst 12 timmar (helst 24) för att stelna helt.

8. Skär den stelnade potatiskakan i önskade former (kvadrater, trianglar). Pensla lätt med extra virgin olivolja.

9. Fritera portionerna i 170°C varm olja till de är djupgyllene och knapriga utanpå, varma inuti. Lägg på hushållspapper för att dra av överskottsolja.

10. Garnera omedelbart med flingsalt, nymalen svartpeppar, färska timjanblad, resterande parmesan och tryffelflarn (om använt). Servera varmt.