Pommes Dauphine

Börja med att värma ugnen till 150°C. Detta steg hjälper oss att torka potatisen ordentligt.

Skala potatisen och koka den mjuk i rikligt saltat vatten. När den är klar, häll av vattnet och låt potatisen ånga av i kastrullen på spisen i en kort stund.

Pressa den kokta potatisen genom en potatispress. Sprid ut den pressade potatisen jämnt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Placera plåten i mitten av ugnen i cirka 5 minuter för att avlägsna överflödig fukt.

I en kastrull, koka upp vatten, smör och salt. Sänk värmen och tillsätt mjölet gradvis under konstant omrörning med en träsked. Fortsätt röra tills degen släpper från kastrullens kanter och bildar en sammanhängande klump.

Låt degen svalna något innan du rör ner äggen, ett i taget. Vispa ordentligt efter varje ägg tills smeten är slät och blank.

Blanda försiktigt ner den pressade och torkade potatisen i äggsmeten tills allt är väl kombinerat.

Hetta upp olja i en djup kastrull eller fritös till 170°C. Använd en termometer för att säkerställa rätt temperatur.

Fukta händerna med olja och rulla små bollar av potatisdegen, cirka 2-3 cm i diameter. Fritera bollarna i den heta oljan i ungefär 2 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Rör om då och då för jämn färg.

Lyft upp de friterade potatisbollarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Salta generöst medan de fortfarande är varma. Servera omedelbart och njut av dina hemgjorda Pommes Dauphine!