Persiskt ris med bönor - Baghali polo

Börja med att skölja riset noggrant under kallt vatten tills vattnet klarnar. Detta tar bort överflödig stärkelse. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull och tillsätt sedan riset. Låt koka kraftigt i 4-5 minuter, tills riset är delvis kokt med en fast kärna.

Häll av riset i ett durkslag och skölj snabbt med kallt vatten för att stoppa kokningen och avlägsna mer stärkelse. Rengör och torka kastrullen.

Skala potatisen och skär den i ungefär 0,5 cm tjocka skivor. Värm hälften av oljan i kastrullen och stek potatisskivorna på ena sidan tills de får en gyllenbrun färg. De ska inte vara helt genomstekta.

Låt bondbönorna rinna av och skölj dem i kallt vatten. Blanda sedan de avrunna bönorna försiktigt med det förkokta riset.

Lägg ris- och bönblandningen ovanpå de stekta potatisskivorna i kastrullen. Strö över hackad dill, salt och peppar mellan lagren. Häll över resterande olja jämnt över riset. Täck kastrullen med ett lock och lägg en hopvikt kökshandduk mellan locket och kastrullen för att sluta tätt. Ångkoka riset på mycket låg värme i cirka 30 minuter.

Förbered garneringen genom att blanda saffran med lite hett vatten och låt det dra i några minuter. Värm en liten mängd olja i en separat panna och tillsätt berberisbär (eller lingon, vinbär, russin). Skaka pannan försiktigt tills bären blir lätt uppvärmda.

Vid servering, blanda försiktigt en deciliter av det kokta riset med saffransblandningen. Lägg upp riset på ett serveringsfat och garnera med saffransriset, de stekta bären och de krispiga potatisskivorna.