Finns det något godare än krispig maräng med seg mitt och knapriga pistagenötter? Den här pavlovan är toppad med syrlig rabarber och fluffig grädde. En perfekt balans mellan sött, syrligt och krispigt.
Shop ingredients
12 of 15 matched
Sätt ugnen på 160°C.
Maräng: Om naturella pistagenötter används lägg dem på en plåt och rosta, i mitten av ugnen, ca 7 minuter.
Grovhacka pistagenötterna.
Sänk ugnen till 110°C.
Vispa äggvita, socker och ättika i en bunke över vattenbad (vattenbad: sätt skålen i en kastrull med knappt sjudande vatten) tills sockret har löst sig eller kommit upp i en temperatur på 55-60°C. Känn med fingrarna att sockerkristallerna har lösts upp.
Ta av bunken från vattenbadet och vispa med elvisp eller hushållsassistent på medelhastighet tills smeten har svalnat och blivit fast 7-10 minuter.
Använd två skedar och klicka ut 12 maränger (ca 6-8 cm i diameter för 6 portioner) på en plåt med bakplåtspapper. Gör en liten grop i varje maräng. Strössla pistagenötterna över marängen. Sätt in i mitten av ugnen och baka ca 45 minuter. Låt de svalna på plåten. De är klara när de kan lyftas av pappret och utsidan är krispig och insidan seg.
Rabarbercurd: Skär rabarbern i ca 1 cm stora bitar. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg rabarber, vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull tillsammans med socker och vatten. Låt koka sakta ca 10 minuter, eller tills rabarbern är mjuk. Lyft upp stången och mixa rabarbern slät med stavmixer.
Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i rabarberpurén och koka sakta i 3 minuter. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggulorna.
Sätt tillbaka kastrullen på plattan och sjud krämen 2-3 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning. Koka ej. Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret, lite i taget. Låt rabarbercurden kallna.
Inkokt rabarber: Skär rabarbern i ca 2 cm stora bitar. Dela och skrapa ur vaniljstången.
Koka upp vatten, socker, vaniljfrön och stång. Lägg ner rabarbern och låt sjuda i 2-3 minuter. Lyft försiktigt upp rabarbern och låt svalna. Reducera ner (koka ner) rabarberlagen till hälften och låt svalna. Häll lagen över rabarbern.
Till servering: Lättvispa grädden. Lägg ut 6 av marängerna på assietter och fördela rabarbercurd på marängerna. Lägg på resten av marängerna och toppa med inkokt rabarber samt en klick vispad grädde. Dekorera med citronmeliss eller ätbara blommor.
Aktivera din position för att hitta billigaste priser inom 10 km
See best prices at stores near you
Share or save
About recipe
Finns det något godare än krispig maräng med seg mitt och knapriga pistagenötter? Den här pavlovan är toppad med syrlig rabarber och fluffig grädde. En perfekt balans mellan sött, syrligt och krispigt.
