Pasta e ceci - pasta med kikärtor

Börja med att skölja kikärtorna noggrant i ett durkslag under kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt medan du fortsätter.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet tills den är al dente. Innan du häller av pastan, spara ungefär 3 deciliter av det stärkelsehaltiga pastavattnet.

I en rymlig stekpanna, hetta upp hälften av olivoljan på medelvärme. Tillsätt finhackad vitlök, färsk rosmarin och en nypa chiliflakes. Fräs tills vitlöken doftar ljuvligt, cirka 3 minuter.

Häll i de avrunna kikärtorna och låt dem fräsa med i ytterligare 2 minuter. Tillsätt sedan vinet och låt det koka upp. Använd baksidan av en slev för att mosa en del av kikärtorna lätt, vilket hjälper till att skapa en krämig sås. Ringla över resten av olivoljan och smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg i den kokta pastan i stekpannan med kikärtorna. Tillsätt 2 deciliter av det sparade pastavattnet och rör om väl. Värm försiktigt och rör tills pastan är jämnt täckt av såsen och den har en krämig konsistens. Tillsätt mer pastavatten om det behövs för att uppnå önskad krämighet.

Vid servering, strö över rikligt med nyriven parmesanost. Servera gärna med en fräsch sallad vid sidan om för en komplett måltid.