Påskmuffins

Värm ugnen till 200°C för att förbereda för bakningen.

Skölj citronen noggrant. Riv sedan skalet fint och pressa ut saften.

Blanda smör och socker med en elvisp tills det blir ljust och luftigt.

Tillsätt äggen ett i taget under vispning, så att varje ägg blandas väl in i smeten.

Rör ner citronjuice, rivet citronskal och mjölk i smeten.

I en separat skål, blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Vänd sedan försiktigt ner blandningen i smeten.

Fördela smeten jämnt i 8 muffinsformar placerade på en plåt. Använd gärna en spritspåse för enklare hantering.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, eller tills en provsticka kommer ut ren. Låt dem sedan svalna helt på ett galler.

Frosting: Vispa färskost och vispgrädde med en elvisp till en fluffig konsistens. Sikta i florsocker och vaniljsocker. Tillsätt sedan citronsaft och hushållsfärg och vispa tills frostingen är fast och jämn. Fyll en spritspåse med frostingen.

Använd en liten tandad kniv för att skära ut ett runt lock, ungefär 1 cm från kanten, på varje muffins. Fukta ytan lätt om den är frasig för att undvika att locket spricker.

Spritsa generöst med frosting i gropen som bildats efter att locket tagits bort.

Dela varje lock i två halvor och stick ner dem i frostingen på muffinsen för att skapa kaninöron.

Pudra slutligen muffinsarna med florsocker för en extra festlig touch.