Parmalindad fläskfilé med konjakssvamp och lättsyrad sallad

Sallad: Börja med salladen. Ansa och skär blomkålshuvudet, fänkål och champinjoner i tunna skivor.

Skala, dela och strimla rödlöken. Skala moroten och hyvla den tunt med potatisskalare. Rör ihop citronjuice, vinäger, äppeljuice och olja i en skål. Krydda med salt och peppar. Blanda grönsakerna med dressingen. Låt stå minst 2 timmar före servering.

Putsa köttet. Gnid in det med oregano, salt och peppar.

Bryn köttet runt om i smör och olja i en stekpanna på hög värme.

Lägg ut skinkskivorna omlott till en ”matta” på en skärbräda. Täck med spenatblad. Lägg på köttet och rulla ihop. Hit kan förberedas.

Konjakssvamp: Skala och finhacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt med sidan av kniven. Rensa och skär svampen i mindre bitar.

Fräs lök, vitlök och svamp i smör ca 5 minuter i en stekpanna. Tillsätt konjak, grädde och timjan. Krydda med salt och peppar. Låt koka ca 2 minuter. Ta upp vitlöksklyftorna och släng dem. Hit kan förberedas.

Vid servering: Sätt ugnen på 125°C.

Lägg köttet i en ugnssäker form och ställ in i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 70°C, ca 20 minuter (ca 40 minuter om det har varit kylt).

Låt köttet vila minst 10 minuter. Skär i 6 bitar (för 6 portioner). Knyt ev ett snöre runt varje bit.

Värm konjakssvampen. Servera till köttet och den lättsyrade salladen.