Paprikarisotto med citronstekta svartrötter

Risotto: Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Skala och hacka löken. Fräs löken i smöret i en kastrull tills den är mjuk och pressa i vitlöken.

Tillsätt riset och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Häll på vinet och låt det koka in i riset. Tillsätt lite buljong i taget och rör om under tiden tills riset är kokt, men fortfarande har lite tuggmotstånd. Rör ofta.

Svartrötter: Pressa saften från halva citronen i en skål. Fyll upp med ca 5 dl vatten (för 4 port). Skölj och skala och skär svartrötterna i bitar. Lägg de skalade och skurna svartrötterna i citronvattnet allt eftersom de är klara (då mörknar de inte av syret). Ansa och skär salladslöken i bitar.

Risotto: Strimla basilikan och låt paprikan rinna av i en sil. Rör ner paprikan, basilikan och smöret i riset och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

Svartrötter: Lyft upp svartrötterna ur vattnet och stek dem mjuka på svag värme i smöret i en stekpanna.

Rör ner salladslöken och kapris i pannan och pressa i resten av citronsaften. Låt citronsaften koka in.

Servera fräset med risotton och salladen.