Paneer

Börja med att smörja insidan av en stor kastrull med lite olja. Häll sedan i mjölken och låt den koka upp under ständig uppsikt. När mjölken kokar, tillsätt sockret och låt det koka upp igen medan du rör om.

Tillsätt yoghurten och sänk värmen till medel. Låt blandningen sjuda försiktigt i cirka 3 minuter, rör om då och då med en slev för att förhindra att det bränns.

Förbered ett durkslag genom att klä det med en silduk eller en tunn kökshandduk. Placera durkslaget över en skärbräda i diskhon.

När du ser att vätskan börjar separera och det bildas tydliga klumpar av ostmassa, ta bort kastrullen från värmen. Använd en hålslev för att försiktigt flytta över ostmassan till det förberedda durkslaget. Samla ihop ändarna av duken och vrid om för att pressa ut så mycket vätska som möjligt. Var försiktig, ostmassan kan vara varm – använd eventuellt en ugnsvante.

Låt den invirade osten ligga kvar på skärbrädan. Placera en tung kastrull fylld med vatten ovanpå ostmassan för att pressa ut ytterligare vätska. Låt den stå under press i cirka 30 minuter. Flytta sedan in osten i kylskåpet och låt den svalna helt innan du använder den.