Packad Flankstek i kilkennybad

Putsa flanksteken från fett och hinnor. Får du tag på en relativt platt bit är det bra, men annars skär i den så det blir ett platt ark.

Lägg den mellan två ark av plastfolie och banka ut den med en kastrull eller kötthammare.

Marinad: Lägg flanksteken i en zippåse eller dubbla fryspåsar och häll i ölen, krossade eller pressade vitlöksklyftor, chiliflakes, persilja, salt, peppar och vinäger. Förslut påsen och försök få ut så mycket luft som möjligt.

Låt den ligga i kylen ca 24 timmar, se till att hela köttbiten är täckt av ölen.

Fyllning: Skala och hacka löken och vitlöken. Dela, kärna ur och hacka jalapeños.

Fräs det hackade i oljan i en stekpanna 3-5 minuter, låt svalna.

Torka av flanksteken ordentligt och lägg den på en skärbräda.

Salta och peppra lätt.

Bland ihop jalapeño- och lökröran med osten.

Skär skinkan i små bitar. Strö dem över hela “köttarket”. Toppa med ost- och lökröran, platta till. Rulla ihop flanksteken och bind ihop med steksnöre.

Starta grillen och grilla steken runt om på hög temperatur.

Temperaturen i grillen ska vara ca 150°C.

Grilla indirekt ca 40 minuter eller tills innertemperaturen är 58°C. Häll på lite av marinaden då och då under grillningen.

Låt vila i fuktat smörpapper en stund innan servering.

Skiva upp i tunna skivor och servera med valfria tillbehör, till exempel tomat och mangosallad, BBQ sås och bakad potatis.

Orginalreceptet finns på bloggen www.bbqlovers.se