Oxfilé med bearnaisesås, baconsparris och sweet potato fries

Värm ugnen till 225°C.

Förbered sötpotatispommes: Skala sötpotatisen och skär den i pommes frites-liknande strimlor. Blanda dem i en skål med olivolja, salt och peppar. Sprid ut dem jämnt på en bakplåtspappersklädd plåt.

Rosta sötpotatispommesen i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, eller tills de är mjuka inuti och krispiga på utsidan.

Gör bearnaisesåsen: Finhacka löken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger och hälften av den torkade dragonen. Låt blandningen sjuda tills ungefär hälften av vätskan har reducerats. Sila sedan bort löken och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

Smält smöret i en separat kastrull och ställ åt sidan.

Vispa ner äggulorna i kastrullen med vinägerreduktionen. Sjud försiktigt under konstant vispning tills blandningen tjocknar och bildar en krämig konsistens.

Ta bort kastrullen från värmen och vispa långsamt ner det smälta smöret, droppe för droppe, tills såsen blir tjock och blank.

Tillsätt resten av dragonen och smaka av bearnaisesåsen med salt och peppar. Låt såsen stå i rumstemperatur fram till servering.

Förbered baconsparrisen: Skala den vita sparrisen och bryt av den nedre, träiga delen på både vit och grön sparris.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Lägg i den vita sparrisen och koka i 8 minuter. Tillsätt den gröna sparrisen under de sista 3 minuterna av koktiden.

Häll av vattnet från sparrisen och låt den rinna av ordentligt. Linda varje knippe om 5-6 sparrisstjälkar med en baconskiva.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek baconsparrisen runt om tills baconet är krispigt och har fått fin färg.

Tillaga oxfilén: Salta och peppra oxfilén generöst. Stek köttet i olivolja i en stekpanna i cirka 3 minuter per sida för medium rare. Tillsätt en klick smör mot slutet av stekningen för extra smak.

Skiva oxfilén och servera den omedelbart tillsammans med bearnaisesåsen, sötpotatispommesen och baconsparrisen.