Örtstekt lammstek med krossad rostad potatis och rosmarinaioli

Sätt ugnen på 125˚C.

Potatis: Koka potatisen, med skalet på, nästan helt mjuk. Låt svalna något.

Lamm: Bryn lammet runt om i smöret i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Hacka persiljan och hälften av rosmarinen och pressa vitlöken. Massera i lammsteken med örter och vitlök och lägg i en ugnsform. Sätt in mitt i ugnen ca 1 1/2 timme eller tills köttet har en innertemperatur på 62˚C. Låt lammet vila.

Aioli: Lägg äggulorna i en bunke och vispa i oljan först droppvis och när den tjocknar något, i en fin stråle. Vispa till en tjock majonnäs. Späd med lite vatten om den blir för tjock. Pressa i vitlöken och hacka rosmarinen fint och vänd ner. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Tillbehör: Skär sidfläsket i tunna stavar. Ansa bönor, sparris och salladslök och skär i mindre bitar. Stek allt i olika omgångar i oljan i en stekpanna och krydda grönsakerna med salt och peppar.

Potatis: Sätt ugnen på 225˚C. Krossa potatisen lätt med handen och lägg dem på en plåt. Salta och peppra och ringla över olja. Strö över ost och ströbröd. Sätt in plåten mitt i ugnen ca 15 minuter.

Servera lammsteken med potatis och alla tillbehör.