Orecchiette med chorizo och picklad rotselleri

Ingefärspicklad rotselleri: Skala rotsellerin och skär i ca 1 cm stora tärningar. Skala och skiva ingefäran. Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med ingefäran. Lägg ner rotsellerin i den kokande lagen och ställ åt sidan. Låt svalna.

Orecchiette: Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten. Knäck i äggen. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i 8–10 minuter. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter eller i kylen minst 1 timme.

Dela degen i mindre bitar och rulla ut till rullar som är ca 1 cm i diameter. Skär rullarna i 1 cm långa bitar. Pressa en degbit med tummen så den formas till en snäckliknande form. Lyft upp och vänd den ut och in över tummen så att formen liknar ett skålformat öra. Upprepa med resten av pastabitarna och lägg på en lätt mjölad bricka. Låt pastabitarna torka i rumstemperatur ca 1 timme innan du kokar pastan.

Ta bort skinnet från chorizon och skär köttet i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek chorizo, lök, vitlök och chiliflakes i olja tills det får lite färg. Tillsätt grädde och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan al dente, ca 2-4 minuter. Häll av och spar 1 dl av pastavattnet (för 4 port). Rör ner pastan i såsen med ½–1 dl av pastavattnet (för 4 port).

Toppa pastan med rotsellerin.