Öppen lasagne med rotsellerikräm och svamp

Sellerikräm: Skala och skär rotsellerin i 2x2 cm små tärningar.

Skala och skiva löken och fräs hälften av löken (resten används till svampen, steg 4) i hälften av oljan i en kastrull, pressa i vitlöken. Tillsätt selleritärningarna, vin, fond, vatten och grädde. Koka sakta i 10 minuter eller tills sellerin är riktigt mjuk.

Fänkålssallad: Ansa och hyvla fänkålen tunt, gärna på mandolin. Skala och hyvla även rödlöken. Pressa saften ur citronen. Lägg lök och fänkål i en bunke och häll över citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Plocka bladen från hela krukan dragon och blanda ner hälften i salladen (spara resten till sellerikrämen i steg 6).

Svamp: Ansa och skiva svampen. Stek svampen i smöret i stekpannan tills den får lite färg (se tips). Tillsätt resten av schalottenlöken och stek ytterligare några minuter och krydda med salt och peppar och håll varmt.

Koka upp vatten i en stor kastrull (till lasagneplattorna). Hacka hasselnötterna grovt.

Sellerikräm: Lyft upp de kokta selleritärningarna och mixa med lite av gräddblandningen, resten av dragonbladen och vinäger till en slät kräm, gärna i en kannmixer. Smaka av med salt och peppar. Håll krämen varm.

Koka lasagneplattorna i saltat vatten, några i taget så de inte klibbar ihop, tills de mjuknar ca 3 minuter. Ta upp med en hålslev.

Lägg en lasagneplatta på varje tallrik. Lägg på sellerikrämen och lägg på en lasagneplatta till. Fördela svampfräset på plattorna. Lägg på resten av lasagneplattorna.

Koka upp resten av gräddblandningen. Häll i parmesan och mixa till en skummig sås med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Toppa lasagnen med parmesansåsen och hasselnötter och servera med fänkålssalladen.