Operabakelse

Sätt ugnen på 225°C.

Botten: Vispa äggvitorna till ett lätt skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa till en maräng. Vispa ihop hasselnötsmjöl, florsocker, vetemjöl, vaniljsocker, ägg och smör i en annan bunke. Vänd ner marängen i smeten. Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt ca 30x40 cm (för 8 st) och grädda 7-10 minuter. Lägg ett bakplåtspapper över och vänd på botten. Låt svalna. Skär kanterna så de blir jämna och dela botten i 3 lika stora bitar längsmed.

Kaffesmörkräm: Koka upp mjölk, kaffe och hälften av sockret. Vispa ihop äggulor och resten av sockret i en bunke och tillsätt kaffemjölken. Häll tillbaka i kastrullen och sjud under omrörning tills den tjocknar och temperaturen är 85°C. Häll över i en bunke och låt svalna. Vispa ner smöret med elvisp, lite i taget, och vispa till en fluffig smörkräm.

Chokladganache: Värm grädden och sirapen i en kastrull, koka ej. Lägg chokladen i en bunke, häll över grädden och rör tills chokladen smält. Tillsätt smöret och rör till en jämn chokladkräm.

Kaffesirap: Koka upp kaffet och sockret och låt tills det börjar tjocka lite, ca 5 minuter.

Chokladglaze: Smält chokladen, smöret och oljan i en bunke över ett vattenbad och rör ihop allt.

Pensla första botten med kaffesirap, spritsa på hälften av kaffesmörkrämen och bred ut. Lägg på en botten, pensla med kaffesirap, bred på chokladganache. Lägg på sista botten, pensla med kaffesirap och spritsa på resten av kaffesmörkrämen och bred ut, jämna till ytan så den blir slät.

Värm upp glazen lite så att den blir lättare att glasera. Häll den över och jämna till med en palett eller en slät stekspade. Ställ kallt och låt stelna. Skär sedan upp med en vass kniv och garnera gärna med kaffebönor.