Vegetarisk Numbing Aubergine White Bean Bowl

1. Skär auberginerna i 3-4 cm långa stavar. Strö salt över dem och låt stå i 20-30 minuter. Under tiden trima de gröna bönornas ändar, skiva vitlöken tunt och finhacka springlöken. Skär ingefäran i tändsticksstavar och skiva fågelögonchilin fint.

2. Förvärm en wokpanna på hög värme och tillsätt en skvätt matolja. Tillsätt auberginerna och stek på hög värme tills de är mjuka och karamelliserade. Tillsätt de gröna bönorna och woka i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt ingefäran, vitlök, springlökens vita delar och hälften av chilin. Woka i 2-3 minuter till.

3. Krydda med salt, tillsätt hela svartpepparkorn, den vegetariska 'oyster' såsen (svampsåsen) och svart vinäger. Avsluta i sista minuten med springlökens gröna delar och resten av chilin.

4. Häll de vita bönorna i en matberedare. Tillsätt 2 msk av de rostade sesamfröna och en sked av den stekta ingefäran, vitlök, springlök och chili från woken. Tillsätt en skvätt svart vinäger. Mixa tills det är slätt och krydda med salt. Ställ åt sidan.

5. För att servera, bred ut en klick av den krämiga vita bönpurén i botten av skålen, lägg på de wokade, kryddiga grönsakerna och toppa med krossade vegetariska chips och de återstående rostade sesamfröna.