Vegansk Numbing Aubergine White Bean Bowl

Skär auberginerna i 3-4 cm långa stavar. Strö salt över dem och låt stå i 20-30 minuter för att dra ut vätska. Under tiden trima de gröna bönornas ändar, skiva vitlöken tunt och finhacka salladslöken (separera de vita och gröna delarna). Skär ingefäran i tändsticksstavar och skiva fågelögonchilin fint.

Förvärm en wokpanna på hög värme och tillsätt en skvätt matolja. Tillsätt auberginerna (torka dem lätt med en handduk först) och stek på hög värme tills de är mjuka och karamelliserade. Tillsätt de gröna bönorna och woka i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt ingefäran, vitlök, salladslökens vita delar och hälften av chilin. Woka i 2-3 minuter till.

Krydda med salt, tillsätt vegansk ostron-/mushroomsojasås och svart vinäger. Avsluta i sista minuten med salladslökens gröna delar och resten av chilin. Ställ åt sidan.

Till bönpurén: Hälften av de avrunna vita bönorna (ca 250g) i en matberedare. Tillsätt 2 msk av de rostade sesamfröna och en sked av den stekta blandningen från woken (ingefära, vitlök, lök, chili). Tillsätt en skvätt svart vinäger och lite matolja. Mixa tills det är slätt och krydda med salt. Ställ åt sidan.

För att servera: Bred ut en klick av den krämiga vita bönpurén i botten av skålen. Lägg på de wokade, kryddiga grönsakerna. Toppa med krossade veganska räkchips/nori-snacks och de återstående rostade sesamfröna.